Ngày nay kho mát được ứng dụng rộng rãi tại các doanh nghiệp sản xuất các loại trái cây, rau quả, giúp giảm tỷ lệ hao hụt và đảm bảo chất lượng của rau củ. Vậy kho mát bảo quản rau quả là gì? Cấu tạo kho mát rau quả. Thì trong bài bài ngày hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu nhé!
Giới thiệu kho mát rau quả
Kho mát bảo quản rau củ là nhu cầu không thể thiếu đối với doanh nghiệp hay nhà hàng lớn. Bởi kho mát giúp bảo quản thực phẩm luôn đạt độ tươi ngon trong thời gian lâu hơn.
Mỗi loại trái cây và rau củ sẽ có nhiệt độ bảo quản khác nhau. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản rau củ, hoa quả trong khoảng từ 0 độ C – 15 độ C. Ví dụ như cà chua, dưa chuột nhiệt độ bảo quản tối ưu là 10 độ C, bí ngô và các loại rau khác nên bảo quản nhiệt độ trong khoảng từ 13 – 15 độ C.
Hạn chế việc để nhiệt độ bảo quản quá cao vì sẽ khiến đẩy nhanh quá trình lão hóa của rau củ và ngược lại nếu nhiệt độ quá thấp rau sẽ bị đóng băng.
Nhiệt độ bảo quản kho mát rau quả
Phương pháp bảo quản rau củ trong kho mát giúp giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng của rau quả. Nhiệt độ bảo quản rau củ trong kho mát dao động trong khoảng từ 0 – 15 độ C.
Tuy nhiên trong dải nhiệt độ này thì vi sinh vật chịu lạnh vẫn tồn tại được và có thể gây hư hỏng.
Dưới đây là nhiệt độ thích hợp để bảo quản cho từng loại rau củ:
| Loại rau củ | Nhiệt độ bảo quản (oC) | Thời gian lưu trữ |
| Măng tây | 0-1 | 3 – 4 tuần |
| Cà chua chín | 1-3 | 3 – 6 tuần |
| Dưa chuột | 7-10 | 10 – 14 ngày |
| Xà lách | 0-1 | 2 – 4 tuần |
| Súp lơ | 0-1 | 1 – 3 tháng |
| Cam | 2-4 | 4 – 4.5 tháng |
| Vải | 0-2 | 4 – 6 tuần |
| Dứa | 11-13 | 3 – 4 tuần |
| Rau muống | 5-15 | 2 tuần |
| Hành lá | 0-1 | 2-3 tháng |
Cấu tạo kho mát rau quả
Kho mát bảo quản rau quả được cấu tạo từ các bộ phận chính sau:
Vỏ kho:
- Thường được làm bằng các tấm cách nhiệt panel, ngăn cách sự trao đổi nhiệt giữa môi trường bên trong kho và bên ngoài. Có 2 loại panel thường được dùng làm vỏ kho là Panel EPS và Panel PU.
Cửa kho lạnh:
- Cửa kho lạnh gồm nhiều loại và kích thước khác nhau như cửa bản lề, cửa trượt,…cửa kho thường được làm bằng inox 304 đảm bảo được độ kín của kho. Bản lề và tay khóa được làm bằng chất liệu atimon hoặc inox đảm bảo độ cứng chắc.
Hệ thống làm lạnh:
- Được dùng để điều chỉnh nhiệt độ trong kho đúng mức yêu cầu, tùy vào từng loại rau củ mà có nhiệt độ bảo quản khác nhau. Chính vì vậy mà hệ thống kho lạnh cũng có những khác biệt.
Cụm máy nén khí:
- Đây là bộ phận đóng vai trò quan trọng trong cấu tạo làm lạnh của kho. Với chức năng chính làm nén môi chất lạnh đến mức cao để đủ chất làm lạnh và có thể ngưng tụ.
- Máy nén thường sẽ được nhập khẩu nguyên chiếc từ nước ngoài. Khi thiết kế và lắp đặt sẽ dựa trên thể tích kho và nhiệt độ bảo quản để chọn công suất máy sử dụng.
- Có rất nhiều thương hiệu máy nén khí phục vụ nhu cầu đa dạng của người sử dụng như: Panasonic, LG, Mitsubishi,…Dựa vào nhu cầu và đặc điểm của từng loại máy mà lựa chọn sản phẩm cho phù hợp.
Tủ điều khiển:
- Dùng để kiểm soát và điều chỉnh các hoạt động của kho mát. Với các thông số được cài đặt sẵn, thiết bị điều chỉnh sẽ điều phối hoạt động của các thiết bị để giữ nhiệt độ ở mức yêu cầu.
Dàn lạnh, dàn nóng:
- Dàn lạnh và nóng cũng được nhập khẩu ở nước ngoài với nhiều thương hiệu khác nhau. Bên trong dàn lạnh có một số bộ phận quan trọng cần được chú ý khi lựa chọn và sử dụng: Bức cánh, quạt ly tâm, điện trở xả đá,…
Thiết bị khác:
- Một số thiết bị khác được sử dụng kho mát như: rèm kho, đèn kho, tủ điện.
Vai trò của kho mát bảo quản rau quả
- Giúp rau quả tránh được mọi tác động tiêu cực từ môi trường bên ngoài như vi khuẩn, nhiệt độ môi trường ảnh hưởng đến độ tươi ngon cũng như chất lượng của sản phẩm, cung cấp rau quả chất lượng cho thị trường.
- Lưu trữ, bảo quản rau quả số lượng lớn với nhiều loại khác nhau.
- Kéo dài thời gian bảo quản rau quả gấp 0,5 lần so với kho lạnh thông thường.
- Kho mát bảo quản rau có công nghệ vận hành đơn giản, thuận tiện trong việc bảo trì, bảo dưỡng.
- Được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ, tự động khởi động tăng giảm nhiệt độ thích hợp.
- Tiết kiệm chi phí, thời gian sử dụng dài và đạt hiệu quả kinh tế cao.
Xem thêm bài viết:
Kho mát bảo quản thuốc chất lượng đạt chuẩn GSP
Cách bảo quản bí đao trong kho mát công nghiệp
Các bước bảo quản rau quả trong kho mát
Để đảm bảo rau quả được bảo quản đúng cách cần thực hiện đầy đủ các bước cơ bản dưới đây:
- Bước 1: Sắp xếp đầy đủ các giá kệ phù hợp với kích thước của kho.
- Bước 2: Vận chuyển hàng hóa vào kho, sắp hàng lên các giá kệ đã được xếp sẵn trước đó. Phân loại sản phẩm, tránh xếp chồng chất, tạo khoảng trống để hơi lạnh dàn đều trong bề mặt kho.
- Bước 3: Kiểm tra lại nhiệt độ của kho lần cuối và vận hành kho mát, phụ thuộc vào từng loại sản phẩm mà có nhiệt độ bảo quản và độ ẩm khác nhau.
Lưu ý khi bảo quản rau quả trong kho mát
Bảo quản rau củ trong kho mát được tươi ngon cần chú ý những điều sau:
- Mỗi loại rau quả có một thang nhiệt độ bảo quản khác nhau chính vì vậy để giữ nguyên chất dinh dưỡng và độ tươi thì nhiệt độ và độ ẩm cần phù hợp.
- Dùng màn nhựa PVC để giữ ổn định nhiệt độ, ngăn thất thoát hơi lạnh khi di chuyển, ngăn cách các khu vực để phù hợp với nhiệt độ bảo quản khác nhau.
- Loại bỏ phần sâu, thối, vàng của rau quả, để rau củ sạch, không bị ướt và nên bọc trong túi nilon để giữ nước và tránh tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh.
- Đảm bảo nhiệt độ bảo quản phù hợp cho từng loại, với rau nhiệt độ trong khoảng từ 5 – 8 độ C, củ quả từ 3 – 7 độ C.
- Thời gian bảo quản rau củ tốt nhất trong khoảng từ 15 – 20 ngày.
Trên đây là tất cả thông tin liên quan đến kho mát bảo quản rau. Mong rằng với những chia sẻ trên của chúng tôi giúp bạn có thêm nhiều kiến thức bổ ích. Để biết thêm thông tin chi tiết về kho mát bảo quản rau quả hoặc có nhu cầu thuê kho mát. Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ.
Thông tin liên hệ:
